中百舌鳥キャンパスでの共同研究
羽曳野キャンパスでの共同研究
大量調理における加熱調理では、内部温度が75℃以上で、１分間を保つ必要があります。そのための基本的な条件を収集し、マニュアル作成を進めています。
過熱水蒸気による調理は、「茹でる」工程を代替し、調理時間の短縮と栄養価、食味の向上を可能にするものです。
給食実習において、過熱水蒸気による調理をレシピ作成に適用し、その可能性を検討しています。
豆腐たっぷりヘルシー給食
豆腐ハンバーグドリア～デミグラスソースかけ～、春のスープ、蒸し野菜のサラダ、豆腐のティラミス
北村 進一
公立大学法人 大阪府立大学 名誉教授
公立大学法人 大阪公立大学 特任教授
研究推進機構
寄附講座「ACESYSTEM Laboratory of Food Process Initiative」
特認教授 博士（農学）
研究分野：食品プロセス工学、分析化学、生物物理化学
竹中 重雄
公立大学法人 大阪公立大学
地域保健学域 栄養療法学専攻
教授 博士（農学）
研究分野：栄養化学、食品科学、応用生物化学
