炊飯から野菜調理まで。複数原料の調理もこれ一台！
マルチスチームクッカーは、独自の"過熱水蒸気式連続自動炊飯システム"のノウハウを用い、高カロリーかつ低酸素での調理を実現。食材の色彩や栄養素を保持し、素材の特徴を生かした仕上がりに！
第53回機械振興賞 機械振興協会会長賞を受賞!
過熱水蒸気による蒸し加工は、煮加工や通常の蒸し加工に比べて短時間での調理で済みます。さらに、複数種の野菜を色・味移りすることなく同時加熱できるため、時短と作業効率の向上に繋がります。
低酸素調理により加工時の酸化を抑えることで、緑黄色野菜を色鮮やかに仕上げ、食材の栄養成分の流出を抑え保持することが可能です。（原料による差異があります）
さらに蒸気のチカラで、魚は臭みがなくホクホクに、肉は驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
過熱水蒸気を使用することで水をしっかりとお米に入れることが出来るため、世界初の無浸漬炊飯が可能となりました。洗米・浸漬時間である60～90分の時間を短縮でき、作業効率が向上します。
蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。
（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。）
蒸気炊飯では、100℃以上の過熱水蒸気を熱源として炊飯することで、米のα化を促進させ、芽胞状態の土壌菌を殺菌しご飯の黄化を防止することができます。
また、低品位米が混入していてもベチャ飯になりにくいので、日持ちが良く再加熱してもご飯が硬くなりません。
一般的なセントラルキッチンでは、ご飯を一旦1～2℃まで冷却してから配送先の各施設で80℃以上15分で再加熱します。
釜炊飯のご飯は、この工程で表面の水分が飛んでぱさぱさになり、結果食べにくくなってしまいます。
しかし弊社の蒸気炊飯システムは、お米同士の物理的衝突が少ないマイルドな条件で炊飯することによりご飯表面のパサパサになりやすい成分が少なくなるため、水分が飛びにくく炊きたての美味しさをキープします。
密閉に近い空間で熱源蒸気を噴射して炊飯する事から、エネルギー効率が極めて高く、従来のガス釜炊飯機に比べランニングコストは約半分でとても経済的です。
操作しやすい対話式タッチパネルを採用。どなたでも常に一定品質の炊飯をすることができます。また、省力化により自動ガス炊飯機に比べ約半分の作業人数で運転することができます。
省スペース設計で、中規模の厨房・セントラルキッチンにぴったりサイズ。また省エネ性にも優れ、ランニングコストやイニシャルコストを抑制できます。
| 型式 | MSC100 | MSC150 | MSC200 | MSC300 | MSC450 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 炊飯能力 （生米処理能力） |
100kg/h | 150kg/h | 200kg/h | 300kg/h | 450kg/h | ||||||
| 消費電力 （三相AC200V 50/60Hz） |
4.5kw | 4.5kw | 4.5kw | 6.5kw | 6.5kw | ||||||
| 蒸気使用量 | 要求量 | 200kg/h | 200kg/h | 300kg/h | 400kg/h | 500kg/h | |||||
| 想定使用量 | 170kg/h | 170kg/h | 250kg/h | 350kg/h | 450kg/h | ||||||
| ボイラー推奨値 | 350kg/h | 350kg/h | 500kg/h | 750kg/h | 750kg/h | ||||||
| 上水使用量 | 1.0㎥/h | 1.2㎥/h | 1.5㎥/h | 2.0㎥/h | 2.5㎥/h | ||||||
| エアー使用量 | 50NL/min | 50NL/min | 50NL/min | 50NL/min | 50NL/min | ||||||
| 必要排気 | 投入口 | 20㎥/min | 35㎥/min | 50㎥/min | 50㎥/min | 50㎥/min | |||||
| 出口 | 15㎥/min | 20㎥/min | 35㎥/min | 35㎥/min | 35㎥/min | ||||||
| 外形寸法 | 全長 | 3,500mm | 4,800mm | 5,700mm | 7,800mm | 9,800mm | |||||
| 有効長 | 2,100mm | 3,420mm | 4,220mm | 6,320mm | 8,320mm | ||||||
| 全幅 | 1,700mm | 1,700mm | 1,700mm | 1,700mm | 1,850mm | ||||||
| 全高 | 1,800mm | 1,800mm | 2,050mm | 2,050mm | 2,150mm | ||||||
| 搬送面高 | 960mm | 960mm | 1,030mm | 1,030mm | 1,030mm | ||||||
| 機械重量 | 1,600kg | 2,000kg | 2,400kg | 3,400kg | 5,000kg | ||||||
