①、②により高効率の熱伝導が実現
異なる熱処理を行った野菜のVitaminC 含有量の比較 （大阪府立大学 乾教授調べ）
| Vitamin C (mg/100gFW) |
 ブロッコリー |
 ニンジン |
 カボチャ |
|---|---|---|---|
| 茹で調理 | 16.7±5.9 | 2.1±0.5 | 7.8±1.3 |
| 過熱水蒸気 （弊社装置） |
56.0±3.3 | 2.6±0.3 | 10.0±2.2 |
| 生 | 88.3±1.8 | 4.9±0.7 | 12.7±1.4 |
異なる熱処理を行った野菜のVitaminC 含有量の比較
（大阪府立大学 乾教授調べ）
ブロッコリー |
16.7±5.9 | 56.0±3.3 | 88.3±1.8 |
ニンジン |
2.1±0.5 | 2.6±0.3 | 4.9±0.7 |
カボチャ |
7.8±1.3 | 10.0±2.2 | 12.7±1.4 |
過熱水蒸気調理では、VitaminCを多く含むブロッコリーのVitaminC 保存効果（63.4％残存）が高い事を確認
| ブロッコリー | キャベツ | |
|---|---|---|
| 過熱水蒸気 （マルチスチームクッカー） |  緑色が維持 |
 緑色が維持 |
| 湯煎 |  一部変色 |
 白っぽく変色 |
| ブロッコリー |
緑色が維持 |
一部変色 |
| キャベツ | 緑色が維持 |
白っぽく変色 |
過熱水蒸気（マルチスチームクッカー）で処理した野菜の方が、劣化の進行が緩やかである事を確認
ジャガイモ(約15gカット品)の大きさのボイル調理で比較
| マルチスチームクッカー | スチームコンベクションオーブン 某社ガス式10段 |
回転釜（ガス） 容量190L |
|
|---|---|---|---|
| 処理能力 | 140kg / h | 30kg / h | 45kg / h |
| 電気使用量 （電気代） |
4kW/h (76円/h) | 0.54kW/h (10円/h) | ー |
| 水使用量 （水道代） |
48L/h (19円/h) | 10L/h (4円/h) | 225L/h (90円/h) |
| 蒸気使用量 （燃料代） |
110kg/h (737円/h) | ー | ー |
| ガス使用量 （ガス代） |
ー | 35kW/h (280円/h) | 50kW/h (400円/h) |
| じゃがいも1kg 処理費用 |
5.9円 | 11円 | 10円 |
